1.准备好材料；
2.扇贝取肉，清理干净贝肉，扇贝壳也刷干净；
3.洗净的贝肉，用厨房用纸吸干表面水分；
4.加入少许白葡萄酒，现磨黑胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15~20分钟；
5.红椒和香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，奶酪擦丝；
6.准备好其他的酱料；
7.小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），红椒末，香菜末，搅拌均匀；
8.山药去皮后，切成厚度2~3cm的厚块；
9.烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞，注意不要挖通；
10.处理好全部的山药；
11.将山药放在处理好的扇贝壳中，再一起放在烤盘上；
12. 将腌制好的贝肉，放在山药上；
13.送入烤箱，190~200度，中层，上下火，烘烤5分钟。然后取出扇贝，将渗出的汁液收集在小碗中；
14.在之前做好的酱料中，加入适量扇贝原汁，拌匀；
15.烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上；
16.放上适量奶酪丝。预热结束后，将烤盘送入烤箱，200度，中层，上下火，继续烘烤8~10分钟，或者烤至奶酪融化上色；
17.将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香；
18.烘烤结束后，取出烤好的扇贝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微点缀一下，趁热食用。
1. 清洗贝肉的时候，尽量轻柔。清洗好的扇贝肉，要用厨房用纸吸干表面水分，这样才能更好的去腥入味；
2. 各种用料的量，根据自己喜欢调整；
3. 山药去皮时，注意不要让山药的汁液接触到皮肤，以免引起过敏。如果不小心碰到了，可以在火上烤一烤（离远点，别成烤猪手啦），可以有效缓解过敏的症状；
4. 提前将扇贝烘烤一小会儿，是因为在烘烤过程中，贝肉会渗出汁水，这样能避免最后汁水太多，影响口感；
5. 将扇贝原汁加入酱料中时，不需要全部加完，用勺子挖起酱汁可以自然掉落，就可以了；
6. 奶酪最好是选用香味比较浓郁的种类，比如马苏里拉，古老耶，车打，或者大孔芝士都可以。另外，还可以几种奶酪搭配着使用，效果更好；
7. 具体的烘烤时间，根据自家烤箱和个人喜好来调整。喜欢焦香一些的，可以多烤一会儿；
8. 将一半的蒜末事先煎至金黄香酥，既能丰富味道，又能提升口感，建议不要嫌麻烦，正所谓：“食不厌精”。
